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2014/09/14 Archipi√... (14/9/2014)
2014/09/14 Archipi√...
 Paco Calder√≥n
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Re: 2014/09/14 Archipiélago Goulash Cartones R_R 16/9/2014 10:50
Re: 2014/09/14 Archipiélago Goulash Cartones polix 16/9/2014 10:11
Re: 2014/09/14 Archipiélago Goulash Cartones nueces 16/9/2014 8:16
Re: 2014/09/14 Archipiélago Goulash Cartones nueces 16/9/2014 7:55
Re: 2014/09/14 Archipiélago Goulash Cartones R_R 15/9/2014 17:14
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2012/12/23  BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARAMas Populares
SubmitterPacoMore Photos from Paco   Actualizado23/12/2012 6:45    
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Navidad 2012, bacalao, gastronom√≠a, Viscaya, Pa√≠s Vasco, Espa√Īa, Luis Marcet, YouTube, C√°ndido L√≥pez "El Segoviano", "La Cocina Espa√Īola", "Nueva Independencia", Bacalao a la Vizca√≠na, Paco Calder√≥n

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Autor Hilo
jhcarrillot
Enviado: 23/12/2012 8:14  Actualizado: 23/12/2012 9:56
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
Soy de Chihuahua y por all√° no se estila mucho este guis√≥. Bueno, en mi familia no lo consum√≠amos mucho. Seg√ļn recuerdo, nunca.

Desde qué vivo en el df, si lo consumo cada vez que me ofrecen. Y me gusta como sea que me lo sirvan. No hago distinciones, todo lo disfruto (mexicano tragón como soy, recalentado y en torta, mucho mejor).

Propongo una variante al nombre: bacalao a la mexicaína.

Feliz Navidad a todos.

Autor Hilo
polix
Enviado: 23/12/2012 8:15  Actualizado: 26/12/2012 17:03
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA

¬°Que buena onda Paco!. Fijate que hace poco estuve en

Cholula Pue. y les traje a la familia. "Bacalao de Cholula".

Bueno, asi lo bauticé yo, en realidad es un pescado

seco que no conozco el nombre. Tampoco quiero

compararlo con el bacalao real, desde luego que la

preparacion y el sabor deben ser diferentes..

Solo era mencionar el asunto que me parecio curioso.

Felicidades a Todos.

PD- En cuanto al tema. Es bueno descansar

un poco de la Mierd- politica.


.


Autor Hilo
RatFink
Enviado: 23/12/2012 9:59  Actualizado: 23/12/2012 16:38
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
O sea, no tenías tema pero tenías hambre.

Autor Hilo
Nordaka
Enviado: 23/12/2012 16:44  Actualizado: 23/12/2012 16:59
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
Es un platillo del centro de la republica
es comun encontrar ese tipo de discuciones de como se prepara.
la verdad no le encuetro la diferencia entre un estilo u otro pero siempre te lo agria la comida algun pariente que dice que le falto "esto o aquello".

los que he probado fuera
del DF pero tienen un ligero sabor amargo
definitivamente influye mucho el clima seco
del df.

Autor Hilo
Escepticus
Enviado: 23/12/2012 16:46  Actualizado: 23/12/2012 17:00
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
Vamos, Paco, en M√©xico nadie hace o compra "Bacalao a la Vizca√≠na" (o s√≥lo a menos que se est√© en un restaurant espa√Īol).

Como buena cocina ME-XI-CA-NA, nuestro bacalao es el resultado de las mezclas de la receta original espa√Īola y los agregados que aqu√≠ en este pa√≠s se le fueron agregando con el tiempo.

Entonces, los mexicanos comemos, sobre todo en semana santa, navidades y a√Īo nuevo, no "Bacalao a la vizca√≠na", sino "Bacalao a la mexicana".

(¡y qué bueno, porque es mucho mejor receta, mucho más barroca, más espléndida, que la original del otro lado del charco!)

Autor Hilo
Nleal
Enviado: 23/12/2012 17:03  Actualizado: 23/12/2012 17:33
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
El Bacalao, como los romeritos, es algo del centro de la republica.
En en norte es Pavo, Pierna de Jamon y/o Tamales. A veces va un lechon de pilon.

Autor Hilo
leonardobz
Enviado: 23/12/2012 17:37  Actualizado: 23/12/2012 18:31
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Desde: México, Distrito Federal
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
[size=large]Pues este a√Īo mi querido monero y miembros del foro, me toc√≥ a mi hacer el afamado bacalao. Al no tener idea de c√≥mo hacerlo busqu√© recetas en la red, y en un par de libros muy antiguos de cocina que mi madre me dej√≥. De ellos saqu√© las siguientes conclusiones:
1.- Cada quien hace el bacalao como mejor cree.
2.- S√≥lo en p√°ginas de internet mexicanas aparece que lleva chiles largos o g√ľeros.
3.- Como detesto con toda mi alma los chiles en conserva (de cualquier tipo), decidí hacerlo usando un poco de todo de las recetas que tengo (le voy a poner tomates, cebolla, ajo, pimentón, azafrán, papas cambray, aceite de oliva y almendras).
Espero resulte y no haya ning√ļn muerto por el consumo del mismo.
Felices fiestas a todos.[/size]

Autor Hilo
tepocatl
Enviado: 24/12/2012 0:35  Actualizado: 24/12/2012 6:18
****
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
Desde mis tiempos de chamaco cada navidad se prepara el bacalao. Antes lo hacia mi abuelo, despu√©s mi madre y ahora nosotros ense√Īando a nuestros hijos.
El bacalao seco y salado se pone a remojar, para hidratarlo y bajarle la sal. Mientras en una cazuela grande se pone aceite de oliva y se poner a dorar un mont√≥n de ajos que se retiran, despu√©s se pone un mont√≥n de cebolla en el aceite caliente hasta que se acitrone, acitronada la cebolla se agrega un mont√≥n de jjitomate hasta que suelta la grasa y se pone chinito, en ese punto se agrega el mont√≥n de perejil bien picadito. Mientras eso sucede en la estufa, pescado se escurre y el resto de la familia agarra su pedazo y lo desmenuza para sacar los huesos y las espinas. esta es la parte m√°s esencial del proceso, porque todos alrededor de la mesa de la cocina estamos echando relajo y criticando a cada uno de su manera de desmenuzar el pescado y digo que es la parte m√°s esencial porque es la √ļni√≥n de toda la famila, primos t√≠os, hermanos y agregados culturales y se pone divertid√≠simo. Volviendo al proceso, el pescado desmenuzado se agrega a la cazuela con todo lo anterior y se integra, por √ļltimo se agregan papas cocidas y rebanadas en cuadros grandes y ¬°Presto!
Y este es un bacalao muy a la XOCHIMILCA.

^_^ El norte√Īo que vino del sur^_^
Bienaventurados los que saben reírse de sí mismos, pues pasarán un a vida divertida.

Autor Hilo
rocker
Enviado: 23/12/2012 18:15  Actualizado: 23/12/2012 18:32
_
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
Totalmente de acuerdo paco.

Aun asi, no es la primera vez que cambiamos un platillo internacional, todas las cocinas tienen influencias.

El mole, los chiles en nogada que se consideran 100% Mexicanos tienen ingredientes que vinieron de fuera. El mole que todos conocemos a el dia de hoy por ejemplo fue mejorado gracias a las especias que vienieron de fuera.

El Chef Rick Bayless explicaba que los sabrosos tacos de pescado que se originaron en Ensenada, fueron una adaptacion de los mariscos a la tempura de los Japoneses que a su vez la adaptaron de los portugueses.

Autor Hilo
HUITXO
Enviado: 23/12/2012 18:19  Actualizado: 23/12/2012 18:33
***
Conectado: 7/9/2006
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
Oye Paco, no tendr√° que ver con el "wacalao" (a m√≠ me parece atroz, igual que los romeros), pero perm√≠teme comentar algo: te he visto en entrevistas, fotos, etc., y tu nariz no es as√≠ de grande, dir√≠a que es normal, ¬Ņpor qu√© te dibujas as√≠? ¬ŅNo tendr√°s dismorfia? (como buen perfeccionista).
Y en otro asunto (de nuevo nada que ver con el cart√≥n), ¬Ņno han notado que las calles, al menos en el DF, est√°n m√°s llenas de pedig√ľe√Īos que de costumbre? Y s√≥lo tuvo que volver el maravilloso PRI. Ya extra√Īo al PAN.

Autor Hilo
Sanx
Enviado: 23/12/2012 18:36  Actualizado: 23/12/2012 18:45
*
Conectado: 28/9/2010
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
¬°Saludos!

De lo que más me gusta en esta temporada son los cartones de Paco sobre los "mitos" gastronómicos

La verdad nunca he probado el bacalao, en la región occidente, más concreta mente Jalisco, no se acostumbra (la pierna mechada tiene más auge) pero en cuanto tenga la oportunidad le daré el visto bueno a este plato exótico, jejeje

Por cierto, apoyo la moción del bacalao a la mexicana

Autor Hilo
l44t
Enviado: 23/12/2012 18:58  Actualizado: 23/12/2012 19:05
Conectado: 13/7/2006
Desde: Fiel al sitio de Paco Calderón
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
De repente se me cay√≥ el alma al suelo pensando que el sitio lo hab√≠a hackeado Rius; pero no, el √ļltimo cuadro presenta al gran Paco.

Solo faltó la leyenda al calce: "Tras Rius". Claro, sin la herbolaria.

Autor Hilo
polix
Enviado: 23/12/2012 20:51  Actualizado: 23/12/2012 21:41
*****
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA


PD: Este tipo de pescado no existe en tiendas
comerciales -Supers-. Sólo mercados tradicionales
(algunos)


.

Autor Hilo
Lemonk
Enviado: 23/12/2012 21:07  Actualizado: 23/12/2012 21:09
****
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
En Hamburgo no conocen las hamburguesas...

En China no conocen el Chop-Sui...

En Suiza no conocen las enchiladas...

en fin...

Feliz Navidad y A√Īo 2013...


Autor Hilo
polix
Enviado: 23/12/2012 21:43  Actualizado: 23/12/2012 22:50
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
Autor: Lemonk Enviado: 23/12/2012 22:07:25

En Hamburgo no conocen las hamburguesas...

En China no conocen el Chop-Sui...

En Suiza no conocen las enchiladas...

en fin...

Feliz Navidad y A√Īo 2013...

***********************

Ni en Cuba el chile habanero. Tampoco hay
"cachauates japoneses" en Japon.

.

Autor Hilo
TIPODGO
Enviado: 25/12/2012 22:23  Actualizado: 26/12/2012 8:01
_
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Desde: DONDE ME ENCUENTRE
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
Feliz Navidad a todos... menos al Polix ese.
No es cierto, tambi√©n al buen Polix. √Čl sabe que soy uno de sus m√°s fervientes seguidores. S√≥lo hago el comentario en broma porque lo he visto en otros mensajes. De hecho estoy recabando firmas para abrir el foro de Polix y sus amigos.


Hasta pronto y que se la pasen a todo dar.

Autor Hilo
polix
Enviado: 26/12/2012 11:00  Actualizado: 27/12/2012 10:14
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
TIPODGO Enviado: 25/12/2012 23:23:48

Feliz Navidad a todos... menos al Polix ese.
No es cierto, tambi√©n al buen Polix. √Čl sabe que soy uno de sus m√°s fervientes seguidores. S√≥lo hago el comentario en broma porque lo he visto en otros mensajes.

De hecho estoy recabando firmas para abrir el foro
de Polix y sus amigos.



Hasta pronto y que se la pasen a todo dar.
**************************

¬°No, no...nooo. . por favor..Nooo!

Ya estoy vacunado contra eso.. Los foros..

En éste..bueno.. hay buen control...

pero... No..Gracias de todas formas. Nooo!



.

Autor Hilo
ZorroFiloso
Enviado: 26/12/2012 1:23  Actualizado: 26/12/2012 8:01
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
Autor: polix Enviado: 23/12/2012 20:43:11

Autor: Lemonk Enviado: 23/12/2012 22:07:25

En Hamburgo no conocen las hamburguesas...

En China no conocen el Chop-Sui...

En Suiza no conocen las enchiladas...

en fin...

Feliz Navidad y A√Īo 2013...

***********************

Ni en Cuba el chile habanero. Tampoco hay
"cachauates japoneses" en Japon.

* * * * * * * * * * * * * * *

Seg√ļn una amiga peruana, all√° no hay tal cosa como el "frijol peruano" o mayocoba.

Autor Hilo
polix
Enviado: 23/12/2012 22:08  Actualizado: 25/12/2012 16:58
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA


Muy pero muy, muy tarde.. me di cuenta de esto de

"La Nueva Independencia".

Palabras de Rosario Robles.. ante EPN.-..

¬Ņ?¬Ņ?¬Ņ?¬Ņ?







Robles: Es momento de una 'nueva independencia'
en el país



@ADNPolitico
Diciembre 22, 20124 Comentarios
En la ceremonia del 197 Aniversario Luctuoso de Jos√© Mar√≠a Morelos y Pav√≥n, encabezada por el presidente Enrique Pe√Īa Nieto, la secretaria de Desarrollo Social (Sedesol), Rosario Robles, dijo que es momento de una ‚Äúnueva independencia‚ÄĚ y romper las cadenas que oprimen.

‚ÄúEs tiempo de una nueva independencia, de un gran movimiento pac√≠fico y constructivo que desate toda la energ√≠a, toda la pasi√≥n de un pueblo que siempre ha sido solidario. Es el momento de romper las cadenas que a√ļn nos sujetan", sostuvo Robles en el evento en el que tambi√©n estuvo presente el resto del gabinete de Pe√Īa Nieto.

La titular de Sedesol llamó a acabar con el flagelo de la ignorancia, el hambre y la desigualdad y recuperar la responsabilidad social.

"Es tiempo de recuperar la responsabilidad social del Estado", dijo en la explanada municipal de Ecatepec de Morelos en donde el presidente de la Rep√ļblica fue recibido con aplausos y coros de "s√≠ se pudo, s√≠ se pudo".

http://www.adnpolitico.com/gobierno/2 ... -independencia-en-el-pais

.
.

Autor Hilo
miak
Enviado: 24/12/2012 0:53  Actualizado: 24/12/2012 6:17
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
Como nortenos que somos, francamente poco o nada le entramos al bacalao, y no veo que se ponga de moda. Generalmente comemos guajolote, jamon horneado o tamales. Si no esta tan feo el clima, hasta una carne asada.
Aun asi, vengo de una familia incluyente, abierta a probar cosas nuevas, y una vez hicimos bacalao. Ni idea teniamos que se le llamaba "vizcaino". Aquel bacalao llevaba papas, tomate, alcaparras y no se que mas. Asi lo aprendio mi mama de una monja del DF.
Y... ni fu ni fa. Lo comimos, yo le saque todas las papas porque no me gustan asi, y hasta la fecha no lo hemos vuelto a comer.
Creo que sabe mejor el atun.

Autor Hilo
egoiste
Enviado: 24/12/2012 11:56  Actualizado: 24/12/2012 12:03
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
Soy del norte de M√©xico y acostumbramos celebrar las Navidades de manera un tanto diferente; se acostumbra cenar pavo, lomo, o pierna. Los romeritos apenas si se conocen. Entre otras diferencias, a los ni√Īos les trae obsequios Santa en vez de los Reyes, por ejemplo. En lo personal, encuentro extra√Īo que en el centro de la rep√ļblica (un lugar sin costas y a casi 2000 metros de altitud) se considere que preparar un pescado tra√≠do de los mares del norte de Europa sea una tradici√≥n Mexicana, pero bueno, entiendo que as√≠ es como evolucionan las culturas, asimilando elementos de otras partes.
Que tengan todos muy felices fiestas.

Autor Hilo
Faridperez
Enviado: 25/12/2012 0:22  Actualizado: 25/12/2012 0:34
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
En mi vida he probado tal platillo...aca en navidad como y adijeron varios norte√Īos rifan el pavo horneado, el jamon, los tamales, algunas veces tal vez unos camaroncitos para acoimpa√Īar, mi mama ha preparado inclusive gallinitas de guinea, y en los lugares mas humildes no falta por lo menos un delicioso pozole... y la ma√Īana siguiente riquisimo menudo!!...el pavo o el jamon acompa√Īado con una rica ensalada y pure de papa con gravy por favor!!...en fin pura tragadera...salud!!

Autor Hilo
honvales
Enviado: 25/12/2012 11:11  Actualizado: 25/12/2012 19:27
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
Yo no recuerdo haberlo comido cuando era ni√Īo (aunque creci en el centro del pais, mi familia es del norte y alla no se acostumbra mucho), aunque ahora lo han hecho con mas frecuencia. Desde hace poco le he agarrado mas gusto al guiso y aun no entiendo el por que tanto debate sobre la receta. Cada quien deberia de hacerlo como se le de la gana y esta al gusto de cada quien ponerle algun ingrediente adicional.

Feliz navidad a todos los foristas

Autor Hilo
R_R
Enviado: 25/12/2012 18:00  Actualizado: 25/12/2012 19:29
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
Feliz Navidad a todos!!!!!

Para contribuir algo:

He visto con familiares, vecinos y amigos, que siempre sobra mucha comida de la cena navide√Īa, ¬Ņpor que sera? ¬ŅPor que no cocinamos solo lo necesario y quizas un poquito mas?

Pero eso si, sobra comida para toda la semana.

El impacto economico nacional es interesante, ya que si sobra en promedio un 50% mas de comida por casa (es un decir), se compro un 50% mas de comida en supermercados, tianguis, etc y la derrama economica fue muy alta en esos 2-3 dias.

¬ŅSi no se comprara tanto?

¬ŅEste fenomeno pasa solo aqui o en otros paises de Latinoamerica, en el mundo, misma des-proporcion?

Por lo pronto viva el recalentado y la tragadera!

Si engordamos no por comer mucho en la cena de navidad, sino por el pre y el post!

Saludos y felicidades de nuevo!

Autor Hilo
ZorroFiloso
Enviado: 26/12/2012 1:31  Actualizado: 26/12/2012 8:00
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
Cierto, el Bacalao a la Vizcaína es un plato del centro del país.

Como ya lo dijo Farid, acá rifa el jamón y el pavo comprados al otro lado: el pavo doble pechuga a la mantequilla, el jamón con o sin hueso, entero o ya recortado en espirales.

Alguna vez comimos el dichoso bacalao usando una receta que le dieron a mi madre, pero la verdad no gustó mucho y por el precio que alcanza una mísera cajita de bacalao noruego pues dejamos de hacerlo.

Apoyo tu autro-propuesta de prócer culinario de México.

Autor Hilo
polix
Enviado: 27/12/2012 10:05  Actualizado: 28/12/2012 9:22
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA

Como, seg√ļn yo, no tendremos carton de Paco hasta el a√Īo proximo, me atrevo a incluir √©ste tema, de interes general creo yo.


El Código Penal de López Obrador

..O lo que es lo mismo..

EL PRD SACA SUS ‚ÄúMUCHACHITOS‚ÄĚ DE LA CARCEL.
.


Juli√°n Andrade


Cuando Andrés Manuel López Obrador era jefe de Gobierno de la Ciudad de México fue que se aprobó el nuevo Código Penal para el Distrito Federal.

Fue un proceso arduo y que cont√≥ con la supervisi√≥n de m√ļltiples especialistas y con la participaci√≥n de todos los partidos con presencia en la Asamblea Legislativa y de modo destacado el PRD, PRI y PAN.


..... Es interesante observar que los legisladores, estudiosos y funcionarios, que participaron en la elaboración del Código, consideraron de suma gravedad ese tipo de conductas y que las observaciones del gobierno capitalino sólo suprimieron la calificación de terrorismo, dejando intacto el rango de las penalidades.

Si se consulta el Diario de los Debates de la ALDF del 30 de abril de 2002 en el proyecto de dictamen se establece que se trata de terrorismo, sí, de terrorismo, con todas sus letras.
.


http://www.razon.com.mx/spip.php?page=columnista&id_article=153615


http://fotos.subefotos.com/d09a026e4d1ac0872663f062919e161fo.jpg


.

Autor Hilo
polix
Enviado: 27/12/2012 15:50  Actualizado: 27/12/2012 19:44
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA




.

Autor Hilo
Teporaca
Enviado: 27/12/2012 17:22  Actualizado: 27/12/2012 19:45
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 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA
Pues en mi casa (Y eso que soy Norte√Īo y mis padres fueron de pueblos) Si se conoce el Bacalao a la Vizcaina. Bueno, en realidad es una receta que sale en la biblia de la cocina del Norte, el Recetario de Do√Īa Cuca Cardenas (Ohh si... referencia obligada). Generalmente servido en a√Īo nuevo mas que en Navidad (Salvo estas fiestas, generalmente no perdonamos el pavo).

Monero... ¬ŅNo te aguantaste las ganas de decirle Santa Anna al que le puso Bacalao a la Vizcaina a nuestro Bacalao? jejejejejejejejejeje.

Mochilas, quiero hecharme un Cohiba.

Pregunta... ¬ŅQuien ha comido Bacalao fresco? Segun yo debe ser igual o mas aceitoso que el Salmon, que alguien me informe ya que yo solo conosco el bacalao seco

Autor Hilo
polix
Enviado: 28/12/2012 9:21  Actualizado: 28/12/2012 10:14
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