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23/12/2012 7:45 
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| Autor | Hilo |
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| jhcarrillot | Enviado: 23/12/2012 9:14 Actualizado: 23/12/2012 10:56 |
*****   Conectado: 31/12/2005 Desde: Coyoacán Envíos: 1626 |
 Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARASoy de Chihuahua y por allá no se estila mucho este guisó. Bueno, en mi familia no lo consumíamos mucho. Según recuerdo, nunca.
Desde qué vivo en el df, si lo consumo cada vez que me ofrecen. Y me gusta como sea que me lo sirvan. No hago distinciones, todo lo disfruto (mexicano tragón como soy, recalentado y en torta, mucho mejor). Propongo una variante al nombre: bacalao a la mexicaína. Feliz Navidad a todos. |
| Autor | Hilo |
|---|---|
| polix | Enviado: 23/12/2012 9:15 Actualizado: 26/12/2012 18:03 |
*****  Conectado: 14/3/2006 Desde: Chilangotitlan Envíos: 3681 |
Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA ¡Que buena onda Paco!. Fijate que hace poco estuve en Cholula Pue. y les traje a la familia. "Bacalao de Cholula". Bueno, asi lo bauticé yo, en realidad es un pescado seco que no conozco el nombre. Tampoco quiero compararlo con el bacalao real, desde luego que la preparacion y el sabor deben ser diferentes.. Solo era mencionar el asunto que me parecio curioso. Felicidades a Todos. PD- En cuanto al tema. Es bueno descansar un poco de la Mierd- politica. . |
| Autor | Hilo |
|---|---|
| RatFink | Enviado: 23/12/2012 10:59 Actualizado: 23/12/2012 17:38 |
*   Conectado: 30/1/2012 Desde: Envíos: 134 |
Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA O sea, no tenías tema pero tenías hambre.
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| Autor | Hilo |
|---|---|
| Nordaka | Enviado: 23/12/2012 17:44 Actualizado: 23/12/2012 17:59 |
*  Conectado: 30/1/2009 Desde: Envíos: 203 |
Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA Es un platillo del centro de la republica
es comun encontrar ese tipo de discuciones de como se prepara. la verdad no le encuetro la diferencia entre un estilo u otro pero siempre te lo agria la comida algun pariente que dice que le falto "esto o aquello". los que he probado fuera del DF pero tienen un ligero sabor amargo definitivamente influye mucho el clima seco del df. |
| Autor | Hilo |
|---|---|
| Escepticus | Enviado: 23/12/2012 17:46 Actualizado: 23/12/2012 18:00 |
_   Conectado: 3/7/2009 Desde: México-Tenochtitlan Envíos: 84 |
Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA Vamos, Paco, en México nadie hace o compra "Bacalao a la Vizcaína" (o sólo a menos que se esté en un restaurant español).
Como buena cocina ME-XI-CA-NA, nuestro bacalao es el resultado de las mezclas de la receta original española y los agregados que aquí en este país se le fueron agregando con el tiempo. Entonces, los mexicanos comemos, sobre todo en semana santa, navidades y año nuevo, no "Bacalao a la vizcaína", sino "Bacalao a la mexicana". (¡y qué bueno, porque es mucho mejor receta, mucho más barroca, más espléndida, que la original del otro lado del charco!) |
| Autor | Hilo |
|---|---|
| Nleal | Enviado: 23/12/2012 18:03 Actualizado: 23/12/2012 18:33 |
*  Conectado: 13/4/2008 Desde: Envíos: 104 |
Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA El Bacalao, como los romeritos, es algo del centro de la republica.
En en norte es Pavo, Pierna de Jamon y/o Tamales. A veces va un lechon de pilon. |
| Autor | Hilo |
|---|---|
| leonardobz | Enviado: 23/12/2012 18:37 Actualizado: 23/12/2012 19:31 |
*  Conectado: 24/5/2009 Desde: México, Distrito Federal Envíos: 131 |
Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA [size=large]Pues este año mi querido monero y miembros del foro, me tocó a mi hacer el afamado bacalao. Al no tener idea de cómo hacerlo busqué recetas en la red, y en un par de libros muy antiguos de cocina que mi madre me dejó. De ellos saqué las siguientes conclusiones:
1.- Cada quien hace el bacalao como mejor cree. 2.- Sólo en páginas de internet mexicanas aparece que lleva chiles largos o güeros. 3.- Como detesto con toda mi alma los chiles en conserva (de cualquier tipo), decidí hacerlo usando un poco de todo de las recetas que tengo (le voy a poner tomates, cebolla, ajo, pimentón, azafrán, papas cambray, aceite de oliva y almendras). Espero resulte y no haya ningún muerto por el consumo del mismo. Felices fiestas a todos.[/size] |
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| Autor | Hilo |
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| rocker | Enviado: 23/12/2012 19:15 Actualizado: 23/12/2012 19:32 |
_  Conectado: 17/9/2006 Desde: Envíos: 36 |
Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA Totalmente de acuerdo paco.
Aun asi, no es la primera vez que cambiamos un platillo internacional, todas las cocinas tienen influencias. El mole, los chiles en nogada que se consideran 100% Mexicanos tienen ingredientes que vinieron de fuera. El mole que todos conocemos a el dia de hoy por ejemplo fue mejorado gracias a las especias que vienieron de fuera. El Chef Rick Bayless explicaba que los sabrosos tacos de pescado que se originaron en Ensenada, fueron una adaptacion de los mariscos a la tempura de los Japoneses que a su vez la adaptaron de los portugueses. |
| Autor | Hilo |
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| HUITXO | Enviado: 23/12/2012 19:19 Actualizado: 23/12/2012 19:33 |
***   Conectado: 7/9/2006 Desde: Envíos: 425 |
Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA Oye Paco, no tendrá que ver con el "wacalao" (a mí me parece atroz, igual que los romeros), pero permíteme comentar algo: te he visto en entrevistas, fotos, etc., y tu nariz no es así de grande, diría que es normal, ¿por qué te dibujas así? ¿No tendrás dismorfia? (como buen perfeccionista).
Y en otro asunto (de nuevo nada que ver con el cartón), ¿no han notado que las calles, al menos en el DF, están más llenas de pedigüeños que de costumbre? Y sólo tuvo que volver el maravilloso PRI. Ya extraño al PAN. |
| Autor | Hilo |
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| Sanx | Enviado: 23/12/2012 19:36 Actualizado: 23/12/2012 19:45 |
* Conectado: 28/9/2010 Desde: Envíos: 113 |
Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA ¡Saludos!
 De lo que más me gusta en esta temporada son los cartones de Paco sobre los "mitos" gastronómicos La verdad nunca he probado el bacalao, en la región occidente, más concreta mente Jalisco, no se acostumbra (la pierna mechada tiene más auge) pero en cuanto tenga la oportunidad le daré el visto bueno a este plato exótico, jejeje Por cierto, apoyo la moción del bacalao a la mexicana |
| Autor | Hilo |
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| l44t | Enviado: 23/12/2012 19:58 Actualizado: 23/12/2012 20:05 |
 Conectado: 13/7/2006 Desde: Fiel al sitio de Paco Calderón Envíos: 10384 |
Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA De repente se me cayó el alma al suelo pensando que el sitio lo había hackeado Rius; pero no, el último cuadro presenta al gran Paco.
Solo faltó la leyenda al calce: "Tras Rius". Claro, sin la herbolaria.  |
| Autor | Hilo |
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| polix | Enviado: 23/12/2012 21:51 Actualizado: 23/12/2012 22:41 |
***** Conectado: 14/3/2006 Desde: Chilangotitlan Envíos: 3681 |
Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA PD: Este tipo de pescado no existe en tiendas comerciales -Supers-. Sólo mercados tradicionales (algunos) . |
| Autor | Hilo |
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| Lemonk | Enviado: 23/12/2012 22:07 Actualizado: 23/12/2012 22:09 |
****   Conectado: 12/8/2008 Desde: Izcalli Envíos: 780 |
Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA En Hamburgo no conocen las hamburguesas...
En China no conocen el Chop-Sui... En Suiza no conocen las enchiladas... en fin... Feliz Navidad y Año 2013...  |
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| Autor | Hilo |
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| polix | Enviado: 23/12/2012 23:08 Actualizado: 25/12/2012 17:58 |
***** Conectado: 14/3/2006 Desde: Chilangotitlan Envíos: 3681 |
Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA Muy pero muy, muy tarde.. me di cuenta de esto de "La Nueva Independencia". Palabras de Rosario Robles.. ante EPN.-.. ¿?¿?¿?¿?  Robles: Es momento de una 'nueva independencia' en el país @ADNPolitico Diciembre 22, 20124 Comentarios En la ceremonia del 197 Aniversario Luctuoso de José María Morelos y Pavón, encabezada por el presidente Enrique Peña Nieto, la secretaria de Desarrollo Social (Sedesol), Rosario Robles, dijo que es momento de una “nueva independencia” y romper las cadenas que oprimen. “Es tiempo de una nueva independencia, de un gran movimiento pacífico y constructivo que desate toda la energía, toda la pasión de un pueblo que siempre ha sido solidario. Es el momento de romper las cadenas que aún nos sujetan", sostuvo Robles en el evento en el que también estuvo presente el resto del gabinete de Peña Nieto. La titular de Sedesol llamó a acabar con el flagelo de la ignorancia, el hambre y la desigualdad y recuperar la responsabilidad social. "Es tiempo de recuperar la responsabilidad social del Estado", dijo en la explanada municipal de Ecatepec de Morelos en donde el presidente de la República fue recibido con aplausos y coros de "sí se pudo, sí se pudo". http://www.adnpolitico.com/gobierno/2 ... -independencia-en-el-pais . . |
| Autor | Hilo |
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| miak | Enviado: 24/12/2012 1:53 Actualizado: 24/12/2012 7:17 |
*  Conectado: 27/11/2011 Desde: Envíos: 129 |
Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA Como nortenos que somos, francamente poco o nada le entramos al bacalao, y no veo que se ponga de moda. Generalmente comemos guajolote, jamon horneado o tamales. Si no esta tan feo el clima, hasta una carne asada.
Aun asi, vengo de una familia incluyente, abierta a probar cosas nuevas, y una vez hicimos bacalao. Ni idea teniamos que se le llamaba "vizcaino". Aquel bacalao llevaba papas, tomate, alcaparras y no se que mas. Asi lo aprendio mi mama de una monja del DF. Y... ni fu ni fa. Lo comimos, yo le saque todas las papas porque no me gustan asi, y hasta la fecha no lo hemos vuelto a comer. Creo que sabe mejor el atun. |
| Autor | Hilo |
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| egoiste | Enviado: 24/12/2012 12:56 Actualizado: 24/12/2012 13:03 |
_ Conectado: 3/7/2012 Desde: Envíos: 23 |
Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA Soy del norte de México y acostumbramos celebrar las Navidades de manera un tanto diferente; se acostumbra cenar pavo, lomo, o pierna. Los romeritos apenas si se conocen. Entre otras diferencias, a los niños les trae obsequios Santa en vez de los Reyes, por ejemplo. En lo personal, encuentro extraño que en el centro de la república (un lugar sin costas y a casi 2000 metros de altitud) se considere que preparar un pescado traído de los mares del norte de Europa sea una tradición Mexicana, pero bueno, entiendo que así es como evolucionan las culturas, asimilando elementos de otras partes.
Que tengan todos muy felices fiestas. |
| Autor | Hilo |
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| Faridperez | Enviado: 25/12/2012 1:22 Actualizado: 25/12/2012 1:34 |
****  Conectado: 18/11/2005 Desde: Mexicali, Baja Calinfierno Envíos: 603 |
Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA En mi vida he probado tal platillo...aca en navidad como y adijeron varios norteños rifan el pavo horneado, el jamon, los tamales, algunas veces tal vez unos camaroncitos para acoimpañar, mi mama ha preparado inclusive gallinitas de guinea, y en los lugares mas humildes no falta por lo menos un delicioso pozole... y la mañana siguiente riquisimo menudo!!...el pavo o el jamon acompañado con una rica ensalada y pure de papa con gravy por favor!!...en fin pura tragadera...salud!!
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| Autor | Hilo |
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| honvales | Enviado: 25/12/2012 12:11 Actualizado: 25/12/2012 20:27 |
****  Conectado: 27/3/2011 Desde: Seattle Envíos: 743 |
Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA Yo no recuerdo haberlo comido cuando era niño (aunque creci en el centro del pais, mi familia es del norte y alla no se acostumbra mucho), aunque ahora lo han hecho con mas frecuencia. Desde hace poco le he agarrado mas gusto al guiso y aun no entiendo el por que tanto debate sobre la receta. Cada quien deberia de hacerlo como se le de la gana y esta al gusto de cada quien ponerle algun ingrediente adicional.
Feliz navidad a todos los foristas |
| Autor | Hilo |
|---|---|
| R_R | Enviado: 25/12/2012 19:00 Actualizado: 25/12/2012 20:29 |
****  Conectado: 26/10/2005 Desde: Mexico DF Envíos: 882 |
Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA Feliz Navidad a todos!!!!!
Para contribuir algo: He visto con familiares, vecinos y amigos, que siempre sobra mucha comida de la cena navideña, ¿por que sera? ¿Por que no cocinamos solo lo necesario y quizas un poquito mas? Pero eso si, sobra comida para toda la semana. El impacto economico nacional es interesante, ya que si sobra en promedio un 50% mas de comida por casa (es un decir), se compro un 50% mas de comida en supermercados, tianguis, etc y la derrama economica fue muy alta en esos 2-3 dias. ¿Si no se comprara tanto? ¿Este fenomeno pasa solo aqui o en otros paises de Latinoamerica, en el mundo, misma des-proporcion? Por lo pronto viva el recalentado y la tragadera! Si engordamos no por comer mucho en la cena de navidad, sino por el pre y el post! Saludos y felicidades de nuevo! |
| Autor | Hilo |
|---|---|
| ZorroFiloso | Enviado: 26/12/2012 2:31 Actualizado: 26/12/2012 9:00 |
*****  Conectado: 6/11/2005 Desde: Baja California, México Envíos: 3790 |
Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA Cierto, el Bacalao a la Vizcaína es un plato del centro del país.
Como ya lo dijo Farid, acá rifa el jamón y el pavo comprados al otro lado: el pavo doble pechuga a la mantequilla, el jamón con o sin hueso, entero o ya recortado en espirales. Alguna vez comimos el dichoso bacalao usando una receta que le dieron a mi madre, pero la verdad no gustó mucho y por el precio que alcanza una mísera cajita de bacalao noruego pues dejamos de hacerlo. Apoyo tu autro-propuesta de prócer culinario de México. |
| Autor | Hilo |
|---|---|
| polix | Enviado: 27/12/2012 11:05 Actualizado: 28/12/2012 10:22 |
***** Conectado: 14/3/2006 Desde: Chilangotitlan Envíos: 3681 |
Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA Como, según yo, no tendremos carton de Paco hasta el año proximo, me atrevo a incluir éste tema, de interes general creo yo. El Código Penal de López Obrador ..O lo que es lo mismo.. EL PRD SACA SUS “MUCHACHITOS” DE LA CARCEL.. Julián Andrade Cuando Andrés Manuel López Obrador era jefe de Gobierno de la Ciudad de México fue que se aprobó el nuevo Código Penal para el Distrito Federal. Fue un proceso arduo y que contó con la supervisión de múltiples especialistas y con la participación de todos los partidos con presencia en la Asamblea Legislativa y de modo destacado el PRD, PRI y PAN. ..... Es interesante observar que los legisladores, estudiosos y funcionarios, que participaron en la elaboración del Código, consideraron de suma gravedad ese tipo de conductas y que las observaciones del gobierno capitalino sólo suprimieron la calificación de terrorismo, dejando intacto el rango de las penalidades. Si se consulta el Diario de los Debates de la ALDF del 30 de abril de 2002 en el proyecto de dictamen se establece que se trata de terrorismo, sí, de terrorismo, con todas sus letras. . http://www.razon.com.mx/spip.php?page=columnista&id_article=153615 http://fotos.subefotos.com/d09a026e4d1ac0872663f062919e161fo.jpg . |
| Autor | Hilo |
|---|---|
| polix | Enviado: 27/12/2012 16:50 Actualizado: 27/12/2012 20:44 |
***** Conectado: 14/3/2006 Desde: Chilangotitlan Envíos: 3681 |
Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA . |
| Autor | Hilo |
|---|---|
| Teporaca | Enviado: 27/12/2012 18:22 Actualizado: 27/12/2012 20:45 |
_ Conectado: 3/1/2012 Desde: Envíos: 2 |
Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA Pues en mi casa (Y eso que soy Norteño y mis padres fueron de pueblos) Si se conoce el Bacalao a la Vizcaina. Bueno, en realidad es una receta que sale en la biblia de la cocina del Norte, el Recetario de Doña Cuca Cardenas (Ohh si... referencia obligada). Generalmente servido en año nuevo mas que en Navidad (Salvo estas fiestas, generalmente no perdonamos el pavo).
Monero... ¿No te aguantaste las ganas de decirle Santa Anna al que le puso Bacalao a la Vizcaina a nuestro Bacalao? jejejejejejejejejeje. Mochilas, quiero hecharme un Cohiba. Pregunta... ¿Quien ha comido Bacalao fresco? Segun yo debe ser igual o mas aceitoso que el Salmon, que alguien me informe ya que yo solo conosco el bacalao seco |
| Autor | Hilo |
|---|---|
| polix | Enviado: 28/12/2012 10:21 Actualizado: 28/12/2012 11:14 |
***** Conectado: 14/3/2006 Desde: Chilangotitlan Envíos: 3681 |
Re: 2012/12/23 BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA  . |